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ARTIGOS EM DESTAQUE
O presente artigo aborda a temática
da alimentação infantil e sua relação
com os estudos na área da saúde. O
material enfatiza a preocupante
prevalência de consumo de alimentos
industrializados, ricos em calorias e
aditivos, porém, de baixa qualidade
nutricional. Essa prática está associa-
da ao surgimento precoce de doenças
durante a infância ou, posteriormente,
na fase de adolescência e vida adulta.
O objetivo do artigo é aprofundar o
conhecimento acerca do processo de
transformação na alimentação infantil.
(TEODOROSKI; MARCOS; PELAEZ; DAVIES,
2018).
Alimentação infantil no
decorrer dos últimos dez
anos no brasil: uma revisão
sistemática
A obra apresenta um enfoque sobre o
uso de agentes de gelificação multifun-
cionais que desempenham um papel fun-
damental na estruturação de sobreme-
sas. Especificamente, destaca-se a sub-
stituição da gelatina por outros agentes
gelificantes e espessantes em diversas
produções gastronômicas, com foco
especial na panna cotta. O material res-
salta que essa substituição continua
sendo um desafio atual para os profis-
sionais que atuam nas áreas de cozinha e
confeitaria. (AMARAL; SOUTHGATE, 2018).
Aplicação de hidrocolóides
da elaboração da panna cotta
O presente material visa avaliar a influência das expectativas dos consumidores em
relação às informações e características nutricionais, funcionais e de composição de uma
bebida prebiótica à base de amêndoa da castanha de caju e suco de maracujá. Os resulta-
dos indicam que a bebida prebiótica foi bem aceita pelos consumidores, sendo que o
rótulo desempenhou um papel significativo no momento da compra, influenciando positi-
vamente a decisão dos consumidores. (REBOUÇAS; RODRIGUES; LAURENTINO; AGUIAR; DA
PENHA, 2018).
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Efeito de atributos externos na aceitação de bebida de castanha
de caju
O artigo busca desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada ao suco de
uva integral utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra
nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades
probióticas e tecnológicas. A pesquisa analisou diferentes testes de aceitabilidade senso-
rial, avaliando os atributos de aparência, sabor, cor, textura e aceitação global. (DE BARCE-
LOS; DE OLIVEIRA; DO EGITO; TEIXEIRA; SANTOS, 2018).
Viabilidade de cepa comercial e autóctone de Lactobacillus
rhamnosus em bebida láctea caprina com suco de uva
potencialmente probiótica
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A pesquisa tem como objetivo a elabo-
ração de barras de cereais utilizando
polpa, mesocarpo e semente de bacuri,
além de avaliar as características nutricio-
nais dos produtos obtidos. A proposta de
aproveitamento integral do bacuri visa
agregar valor ao fruto, resultando em pro-
dutos com maior qualidade nutricional.
(PIRES; LIMA; SILVA; ARÉVALO-PINEDO, 2018).
Elaboração de barras
de cereais com o mesocarpo,
polpa e semente de bacuri
O artigo aborda a preocupação da popu-
lação com a alimentação e a busca por
alimentos mais saudáveis. Um exemplo é
a substituição do cacau pela alfarroba em
pó, devido a presença de polifenóis e
fibras, assim como a biomassa de banana
verde, por seu conteúdo de amido resis-
tente. O trabalho busca avaliar sensorial-
mente a adequação da cor e do sabor do
brigadeiro sem lactose de alfarroba em
pó com biomassa de banana verde e a
intenção de consumo. (COSTA; SILVA;
NETO; PINHEIRO; MORAIS, 2018).
Avaliação sensorial de
brigadeiro funcional sem
lactose com alfarroba em
pó (Ceratonia siliqua L.)
O texto destaca que o permeado resultante da ultrafiltração do leite é uma fonte rica em
sais minerais e vitaminas hidrossolúveis, enquanto a jabuticaba apresenta uma significativa
quantidade de antocianinas e possui capacidade antioxidante. Com base nisso, o artigo
elaborou uma bebida hidroeletrolítica utilizando o permeado e adicionando extratos de
antocianinas da casca da jabuticaba. Os resultados obtidos concluem que o permeado é
uma excelente base para a formulação de bebidas isotônicas, permitindo a utilização de
corantes naturais. Além disso, a presença de compostos bioativos presentes na jabuticaba
pode trazer benefícios à saúde do consumidor. (FERREIRA; VALENTE; FONTES; LOPES;
STRINGHETA; FERREIRA, 2018).
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Bebida hidroeletrolítica elaborada à base de permeado de leite
adicionado de extrato de antocianinas da casca da jabuticaba
Na atualidade, existe uma grande procura
por chocolates com maior teor de cacau
devido à presença de concentrações
expressivas de compostos bioativos benéfi-
cos. O estudo avaliou os efeitos da adição de
cascas de jabuticaba desidratadas sobre a
textura instrumental de bombons de choco-
late amargo. Os estudos realizados reve-
laram que a consistência das amostras foi
consideravelmente influenciada pela adição
das cascas de jabuticaba, sendo mais acen-
tuada na amostra com maior teor dessas
cascas. (FARINAZZI-MACHADO; MARINELLI;
SILVA; ROCATTO; MOMESSO; MOMESSO; JEZUS,
2018).
Efeitos das cascas de jabuticaba
sobre a textura de bombons de
chocolate amargo
Quais temas a revista publica?
Alimentação e saúde, sociedade e as vertentes educacionais no âmbito da alimentação,
saúde e formação do cidadão, tecnologias e educação, conceitos culturais, políticas
públicas em saúde e alimentação, culturas e educação no contexto da alimentação,
antropologia da alimentação, regionalidade e cultura, administração hospitalar e
nutrição, enfermagem e alimentos, cultura afro e alimentos, religiões e alimentos.
Editora-Chefe:
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva, Universidade Federal Rural
de Pernambuco, Brasil.
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O artigo visa valorizar os tradicionais
espaços de gastronomia local no Mercado
de São Sebastião, no estado do Ceará. Ele
propõe estratégias para o desenvolvimento
do potencial turístico da região, destacando
a riqueza cultural e gastronômica que pode
ser explorada para proporcionar uma
experiência autêntica e imersiva no cotidia-
no local. Ao incluir esses espaços em
roteiros turísticos, é possível promover a
gastronomia local e, ao mesmo tempo,
disseminar os benefícios do turismo para a
cidade de Fortaleza. (PEREIRA JUNIOR;
SANTOS DE ANDRADE; MOTA, 2018).
Caminhos culturais e
culinários: incremento
do mercado São Sebastião
para o turismo e gastronomia
Qual o escopo da revista?
A ABA: Arquivos Brasileiros de Alimentação é um periódico que publica artigos
relacionados à grande área da Alimentação, Nutrição e Gastronomia, vinculadas
à Educação, Saúde, Cultura, Sociedade e afins.
Qual o Qualis da revista?
Qualis C (2017-2020).
Pag. 06
AMARAL, F. M.; SOUTHGATE, A. N. N. Aplicação de hidrocoloides da elaboração da
panna cotta. Arquivos Brasileiros de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 2–10, 2018.
Disponível em: https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1654.
Acesso em: 11 jul. 2023.
COSTA, F. C. da; SILVA, R. dos S.; SILVA NETO, P. A. da; PINHEIRO, J. R.; MORAIS, A. C. da
S. Avaliação sensorial de brigadeiro funcional sem lactose com alfarroba em pó
(Ceratonia siliqua L.). Arquivos Brasileiros de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 42–50,
2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1676. Acesso em: 14 jul.
2023.
DE BARCELOS, S. C.; DE OLIVEIRA, I. C. S.; DO EGITO, A. S.; TEIXEIRA, D. M. A.; SANTOS,
K. M. O. dos. Viabilidade de cepa comercial e autóctone de Lactobacillus rhamnosus em
bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica. Arquivos Brasileiros
de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 11–25, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1677. Acesso em: 14 jul.
2023.
FARINAZZI-MACHADO, F. M. V.; MARINELLI, P. S.; SILVA, A. R. da; ROCATTO, I. G.;
MOMESSO, L. E.; MOMESSO, R. E.; JEZUS, J. R. de. Efeitos das cascas de jabuticaba
sobre a textura de bombons de chocolate amargo. Arquivos Brasileiros de
Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 2, p. 198–207, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1884. Acesso em: 14 jul.
2023.
FERREIRA, L. R.; VALENTE, J. A. S.; FONTES, E. A. F.; LOPES, I. P.; STRINGHETA, P. C.;
FERREIRA, P. R. Bebida hidroeletrolítica elaborada à base de permeado de leite
adicionado de extrato de antocianinas da casca da jabuticaba. Arquivos Brasileiros de
Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 75–81, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/2048. Acesso em: 14 jul.
2023.
PEREIRA JUNIOR, J. S.; SANTOS DE ANDRADE, B. L.; MOTA, D. da. Caminhos culturais e
culinários: incremento do mercado São Sebastião para o turismo e gastronomia.
Arquivos Brasileiros de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 2, p. 155–169, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1692. Acesso em: 14 jul.
2023.
Referências:
Pag. 07
RPIRES, C. R. F.; LIMA, J. P. de; SILVA, C. A. da; ARÉVALO-PINEDO, A. Elaboração de
barras de cereais com o mesocarpo, polpa e semente de bacuri. Arquivos Brasileiros
de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 69–74, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/2051. Acesso em: 14 jul.
2023.
EBOUÇAS, M. C.; RODRIGUES, M. do C. P.; LAURENTINO, L. da S.; AGUIAR, E. C.; DA
PENHA, M. F. A. Efeito de atributos externos na aceitação de bebida de castanha de
caju. Arquivos Brasileiros de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 26–41, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1687. Acesso em: 14 jul.
2023.
TEODOROSKI, A. C. C.; MARCOS, E.; PELAEZ, N.; DAVIES, V. F. Alimentação infantil no
decorrer dos últimos dez anos no brasil: uma revisão sistemática. Arquivos Brasileiros
de Alimentação, [S. l.], v. 3, n. 1, p. 51–68, 2018. Disponível em:
https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1655. Acesso em: 11 jul.
2023.
Referências:
Pag. 08Arquivos Brasileiros de Alimentação
José Anderson Santos Cruz - Editor-chefe
andersoncruz@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5223-8078
Alexander Vinicius Leite da Silva -
Editor Adjunto jr.
alexandervinicius@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4672-8799
Flávio Machado Moreira - Editor Operacional
flavio.machadomoreira@gmail.com
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2659-1692
Thaís Vargas Bizelli - Editora Associada
thais.bizelli@unesp.br
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7514-4381
Matheus Ganiko-Dutra - Editor Assistente Jr.
matheusganiko@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8292-9109
Déborah Ramos Crivellari -
Revisora e Tradutora
deborahcrivellari@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8109-412X
Giovana Cordero Cerantola -
Assessora de Comunicação
giovanacerantola@editoraiberoamericana.com
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João Gabriel Marcelino Ribeiro - Designer
joaogabriel@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0009-0000-4788-1421
Natalia Trefilo Santos - Designer
nataliatrefilo@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0009-0003-0345-1691
Gabriela Rufino Armelin -
Assessora de Comunicação
gabrielaarmelin@editoraiberoamericana.com
ORCID: https://orcid.org/0009-0002-4695-1162
Ouvidoria
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